所有由César Nieto有限公司宰杀的猪都直接受Nieto家族控制，而这些伊比利亚猪都有着同样的主要特点:

- 品种
-伊比利亚猪的栖息地. 完全自由散养
- 食物

我们剪短地介绍一下这三个重要因素，这样可以更好地理解伊比利亚猪肉制品的特点。

不得不说，伊比利亚猪还划分为不同的品种:

伊比利亚猪完全生长在长满树木的牧场上。它们有广阔的空间活动。伊比利亚猪原属地中海亚种，源自非洲。

伊比利亚猪所生长的牧场，一般都在地中海森林区域，那里生长着结出橡子的栎属植物，特别是圣栎、软木和橡树。有时也会有栗子树和南欧紫荆，如果雨水充足，牧草会很丰盛，也会成为猪的食物。

在牧场的整个生态系统中生长着青草和灌木，这是伊比利亚猪在春天和夏天最理想的食物，而橡子是猪成长中最重要的食物，一般在冬天和秋天结果。