Para su elaboración se escogen las mejores carnes magras del cerdo, que se aderezan artesanalmente con el adobo tradicional de César Nieto, para lo que empleamos la misma receta que utilizaban nuestros abuelos, incluyendo el pimentón de La Vera y el mejor ajo español. Entonces se embucha en tripa natural lo que hace que el Chorizo conserve todas sus propiedades, y se cuelga para su curación en nuestras instalaciones junto a la sierra obteniendo así un producto que proporciona al paladar uno de los placeres más intensos