Para 4 personas - Dificultad: Media

Tiempo: Preparación: 30 min. Cocción: 120 min.

Elaboración:

1º - Precalentar el horno a 90ºC.
2º - Limpiamos el solomillo ibérico Cesar Nieto y lo impregnamos con aceite de oliva. Lo secamos y lo cubrimos impregnándolo de nuevo con las finas hierbas, sacudimos para eliminar el sobrante de hierbas y lo envolvemos con papel film. Apretamos para hacer un rolón, lo envolvemos de nuevo con papel de aluminio y otra vez con papel film antes de introducirlo en el horno a 90ºC durante 120 minutos.
3º - Cocemos las patatas al punto de no pasarlas demasiado. Las sacamos del agua y las pasamos por el Thermomix durante dos minutos, a velocidad 1 y 90ºC. Añadimos la cebolla y turbinamos (Vel. Máxima) con la mantequilla, la nata, el aceite de oliva y por ultimo el aceite de trufa; finalmente dejamos turbinar (Vel. Máxima) durante dos minutos más a 90ºC.
4º - Limpiamos los Perrechicos y los salteamos sin aceite de oliva, solo para calentarlos y ablandarlos.
5º - En un plato semihondo de ala ancha ponemos la patata trufada bien caliente, sobre ella el rolón de solomillo ibérico Cesar Nieto y los Perrechicos alrededor, terminamos con unas lascas de sal Maldon y unas gotas de aceite de pimentón.