Se elabora con carnes menos magras que el Chorizo. Esta selección potencia su sabor y le diferencia de los demás embutidos. Otra característica notable es que en su adobo no participa el pimentón y si en cambio el Vino Blanco y la Pimienta Negra que le confieren un sabor muy especial y lo diferencian de cualquier Salchichón del mercado.