Yksi Ibérico-sian maineikkaimmista osista. Perinteisesti se saa ympärilleen luonnollisen kuoren sen jälkeen, kun se on marinoitu luonnollisilla aineksilla (suolalla, paprikalla (pimentón) ja valkosipulilla). Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon seläkkeen omien ominaisuuksien, mehevyyden ja marmorijuovien, lisäksi lihan käsittelyvaiheessa syntyy kokonainen makujen sävyjen ja vivahteiden maailma. Siksi se on yksi arvostetuimmista tuotteistamme.