Tämä liha löytyy lavan ja seläkkeen välistä, se on seläkettä pienempi pala ja sen liha on mehevämpää. Tuote saa oman luonteensa juurikin pienemmän kokonsa ansiosta. Se on rakenteeltaan ja marmoroinniltaan hyvin samanlainen kuin Ibéricon Seläke, mutta vaatii lyhyemmän kypsytysajan, joten sen tuoksujen ja makujen vivahteet eroavat hieman isoveljestään - lomiton hienostuneet aromit ovat aivan omanlaisiaan.