X

YHTEYSTIEDOT

Osoite:

Cesar Nieto Group S.L.
Pol. Agroalimentario, C/Sierra Ventosa nº22
37770 Guijuelo (Salamanca)
España

Google Maps

Puhelin:

+34 923 58 04 47

Faksi:

+34 923 58 04 86

Sähköposti:

info@cesarnieto.com

PALOITTELU

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon seläke (Lomo)

Pitkänomainen ja lieriön muotoinen lihanpala, jonka rasva on perinteiseen tapaan marmoroitunutta, mikä takaa sen erinomaisuuden. Tästä lihasta saadun pihvin voi paistaa tai grillata. Koko pala painaa noin 2 kg. Se löytyy sian selkärangan vierestä.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon niska (Cabecero)

Tämä vähärasvainen liha saadaan sian niskan alaosasta. Se on kuitenkin hyvin marmoroitunutta. Liha soveltuu hyvin yhteen leivän kanssa, pataruokiin tai vaikka jauhelihaksi. Se painaa 1,5 kg.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon selkäpala (Chuletero)

Tähän palaan kuuluu koko seläke selkärankoineen, etuselkä, sisäfilee, kyljet (poistamatta mitään) sekä koko niska (”vale-etuselkä”, lagarto -selkä, olkapää, vähärasvainen liha sekä litteä abanico). Se painaa noin 6,5-7 kg.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon poski (Carrillada)

Tämä liha löytyy pään sivulta leukojen alueelta. Se on muodoltaan pyöreä ja painaan noin 120 g. Hyvin maukas grillattuna tai loimutettuna (vaikkakin hieman sitkeä).

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon kare (Corona)

Kokonainen kyljys, jossa on mukana 12 putsattua kylkiluuta (kylkiluiden välissä). Tähän lukeutuu myös osa luutonta seläkettä (mutta pienempi pala). Painoa noin 3 kg.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon abanico (”viuhkapihvi”)

Tämä tuote saadaan läheltä sian kylkiluita. Rasvan määrä ja lihan laatu tekevät palasta hyvin maukkaan. Abanicoa voisi sanoa kylkien ulkokuoreksi. Pala on melko ohut, mutta siinä on paljon marmoroitunutta rasvaa, joten täydellisesti grillattuna se on oikea nautinto.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon (Secreto)

Tällä pitkällä sian selästä löytyvällä lihaksella on hieman viuhkamainen muoto ja siinä on paljon marmoroitunutta rasvaa. Lihassyyt ovat väriltään vaaleita. Pala painaa noin 550 grammaa ja se löytyy lavan vierestä selän ihran keskeltä. Täydellistä grillaukseen.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon olkapää (Presa)

Ovaalin muotoinen lihanpala, joka erotetaan niskapalasta heti paloittelussa ja joka painaa noin 550 grammaa. Paljon marmoroitunutta rasvaa ja voimakkaan rubiininpunainen väri. Voidaan valmistaa kaikilla mahdollisilla tavoilla paistamalla, grillaamalla, loimuttamalla, kastikkeen kanssa...

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon etuselkä (Pluma)

Tämä on kolmionmallinen, litteä pala, joka muistuttaa hiukan sulkaa tai siipeä. Paloittelussa se täytyy ensin erottaa kyljysselästä. Pala painaa noin 180 grammaa ja on erityisen hyvää paistettuna tai grillattuna. Hyvin mehevää ja mureaa täydellisen lihan ja rasvan välisen tasapainon ansiosta.

Tammenterhoilla kasvaneen Ibéricon sisäfilee (Solomillo)

Tämä pitkänomainen ja lieriömäinen lihas on väriltään tummanpunainen, erittäin murea ja siinä on vain kevyesti marmoroitunutta rasvaa. Sen muoto on pitkulainen ja pyöreä ja paino noin 350 grammaa. Liha sijaitsee selkärangan lähellä potkan eli kinkun vieressä. Erinomaista grillattuna, mutta monipuolisuutensa ansiosta se voidaan valmistaa monilla eri tavoilla.