Il s'agit d'un des morceaux les plus nobles du porc ibérique. Sa viande est introduite de manière artisanale dans le boyau après avoir été assaisonnée avec des ingrédients naturels (sel, pimentón (sorte de paprika) et ail). Au-delà des propriétés qui caractérisent le Lomo ibérique de Bellota - tendre et savoureux, veines infiltrées - sa transformation nous permet d'obtenir toute une gamme de saveurs qui en fait aussi un des produits les plus onéreux de notre gamme.
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