Elle provient des membres supérieurs du porc ibérique et possède par conséquent toutes les qualités du jambon : graisse molle et brillante, belle couleur, des arômes et un goût extraordinaires, ... Toutefois, ce morceau, plus petit et donc plus sollicité physiquement, nous offre une viande plus tendre. Dans ce cas, plus petit ne signifie donc pas de qualité inférieur mais plutôt plus intense.