Si ottiene dalle estremità inferiori del suino iberico alimentato esclusivamente con erba e ghiande, allevato allo stato brado. La sua elaborazione è totalmente artigianale; il suo sapore è intenso e ricco di delicate sfumature allo stesso tempo. La proporzione superiore al 56% di acido oleico nel suo grasso striato lo rendono untuoso, oltre che leggero. Viene stagionato per oltre 36 mesi. Per questo il Prosciutto Bellota di ghianda Iberico è il gioiello più prezioso della nostra gastronomia.