Elaborato con carni meno magre rispetto al chorizo, di conseguenza il suo sapore è più potente, caratteristica che lo differenzia nettamente dagli altri insaccati. Altra caratteristica degna di nota è che nella sua marinatura non è presente la paprika, ma ci sono invece il Vino bianco e il Pepe nero che gli conferiscono un sapore molto speciale e lo differenziano da qualsiasi altro salame sul mercato.
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