Denna styckningsdetalj sitter mellan frambenet och länden och är mindre än själva länden. Köttet är saftigare och får sin speciella karaktär tack vare sin litenhet. Texturen och marmoreringen påminner om länden från ibericogrisen, men behöver inte lagras lika länge. Det skiljer köttets doft och smaknyanser från ”storasysterns” och ger det dess fina och unika bouquet.