È il fratello minore del chorizo, frutto di un'accurata selezione di carni e ingredienti. Si contraddistingue per la carne macinata più fine e perché che il budello in cui viene insaccato è di calibro inferiore. La sua stagionatura più breve è ben lungi dal comprometterne la qualità: il Vela un mantiene invece un sapore più delicato e tutte le proprietà tipiche dell'insaccato casereccio tradizionale.