Il est élaboré avec les meilleurs morceaux de porc maigres préparés artisanalement avec la marinade spéciale de César Nieto, recette déjà utilisée par nos grands-parents, qui comprend entre autres choses le fameux pimentón (sorte de paprika) fabriqué avec le fameux poivron rouge de La Vera (région horticole d'Espagne) et le meilleur ail que l'on puisse trouver en Espagne. Le tout est ensuite introduit dans un boyau naturel qui permet au chorizo de conserver toutes ses propriétés. Il est ensuite suspendu dans nos installations à proximité de la Sierra (montagne) pour nous offrir un produit des plus agréables au palais.