Il est élaboré avec des viandes un peu plus grasses que celles utilisées pour le chorizo. Nous avons choisi ce type de viande pour rehausser le goût du saucisson et le différencier ainsi des autres produits de charcuterie. Autre point à souligner, la formule qui participe à son élaboration ne contient pas de paprika mais du vin blanc et du poivre noir qui lui donnent un goût très particulier et le différencie des autres saucissons habituels du commerce.