Il s'agit du « petit frère » du chorizo. Comme pour ce dernier, les ingrédients et la viande qui le composent sont rigoureusement sélectionnés. Il se différencie de son aîné par un hachage plus fin de sa farce et un diamètre inférieur du boyau dans lequel celle-ci est introduite. De même, sa période de maturité est inférieure. Cet aspect, loin de nuire à sa qualité, en fait un produit au goût plus doux qui conserve cependant toutes les propriétés qui font le succès des produits maison traditionnels.