Für ihre Zubereitung wird das beste Magerfleisch vom Schwein verwendet und von Hand mit der traditionellen Beize von César Nieto nach dem gleichen Rezept, das schon unsere Großväter nutzten, mit Paprikapulver aus La Vera und dem besten Knoblauch Spaniens, gewürzt. Danach wird es in Naturdarm gepresst, damit die Chorizo alle Nährstoffe behält und bei uns, im Herzen der Sierra zum reifen aufgehängt, bis wir ein Produkt erlangen, das dem Gaumen eines der intensivsten Geschmackserlebnisse schenkt.