Die kleine Schwester der Chorizo mit der gleichen erlesenen Auswahl der Zutaten und des Fleisches. Der Unterschied liegt darin, dass sie feiner gehackt ist und der Darm einen geringeren Durchmesser hat. Ihre Reifezeit ist kürzer. Das macht sie zu einem Produkt mit der gleichen Qualität aber einem milderen Geschmack und allen Eigenschaften der traditionellen hausgemachten Hartwurst.