Dieses Stück zwischen dem Vorderbein und der Lende ist kleiner und saftiger als die Lende selbst und verdankt seinen eigenen Charakter gerade seiner geringen Größe. Ihr Fleisch hat eine ähnliche Textur und Maserung wie die Iberische Lende, benötigt jedoch eine kürzere Reifezeit. Das unterschiedet ihre Duft- und Geschmacksnuancen von ihrer großen Schwester und zeichnet sich durch ihr feines und besonders Bouquet aus.