Der Schinken stammt von den Hinterbeinen des Iberischen Schweins, das ausschließlich von Gras und Eicheln ernährt wird und in völliger Freiheit aufwächst. Er wird komplett von Hand zubereitet, und sein Geschmack ist ebenso intensiv wie nuancenreich. Sein Anteil von mehr als 56 % Oleinsäure in seiner Fettmaserung macht ihn geschmeidig und dennoch leicht. Er wird länger als 36 Monate gereift. Aus all diesen Gründen ist der Hinterschinken vom Iberischen Eichelschwein das kostbarste Juwel unserer Gastronomie